Recette Choucroute

La choucroute est un plat traditionnel alsacien qui doit son nom à la technique de préparation du chou qui est râpé grossièrement puis qui subit une fermentation acide.

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La choucroute alsacienne s'achète le plus souvent en boucherie ; cependant, jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, il était courant, pour les familles alsaciennes, de râper ou faire râper ses choux et de les faire fermenter elles-mêmes dans un baril de bois vertical, fermé d'une planche sur laquelle on posait une grosse pierre pour comprimer le choux.

La choucroute fut à l'origine du développement économique en permettant les longs voyages par mer en luttant contre le scorbut. Grâce à la choucroute recette, de nombreux marins préservèrent leur vie, notamment par l'apport important en vitamine C.

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La choucroute peut aussi se consommer crue, en salade ; en outre, étant fermentée, la choucroute possède des propriétés nutritives très intéressantes. Mais laver soigneusement la choucroute dans plusieurs eaux afin de la dessaler. La consommation moyenne de choucroute garnie en France est de 800 g par personne et par an.